Tartare au Chablis
Pour 4 personnes
Ingrédients : Préparation : Ôter soigneusement les arêtes du saumon en vous aidant si nécessaire d’une pince à épiler.
1,5Kg de tranches de saumon frais
6 tranches de saumon fumé
1 oignon blanc
2 échalotes
6 cuillères à soupes d’huile d’olive
1/2 citron
1 mélange d’herbes : ciboulette, basilic, cerfeuil, aneth et persil
Sel, poivre
Détailler le saumon frais et fumé en petits cubes bien réguliers à l’aide d’une paire de ciseaux. Les disposer dans un saladier avec l’huile d’olive.
Ajouter les échalotes et l’oignon épluchés et finement émincés, et les herbes également finement ciselées. Saler légèrement et poivrer généreusement.élanger le tout intimement.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2h.
30 minutes avant de servir, ajouter le jus de citron.
Pour servir à l’assiette, utiliser un cercle ou bien un ramequin bien rempli (tassé),
avant de le démouler dans l’assiette.
