En plus de 20 ans, Jean-Luc et Paul, père et fils, ont constitué un domaine reparti sur quelques appellations phares bourguignonnes. Les 7 hectares de vignes en propriété leur permettent de produire chaque année environ 20 000 bouteilles de vin du domaine. Ce vignoble est choyé toute l’année avec un rendement moyen de 35 hectolitres par hectare seulement. Après la récolte et un tri soigneux des grains, le raisin est vinifié avec attention puis le vin est élevé en fût de chêne pendant un minimum de 12 mois.
Reflet de ce travail d’excellence, ils créent aujourd’hui « Les Vins du Domaine » avec un nouvel habillage chic et moderne.
Les vins du domaine / Chorey-Les-Beaune
Terroir
D’appellation Village, le Chorey-lès-Beaune se situe au pied de la côte de Beaune et produit presque exclusivement des vins rouges.
Cépages
100% Pinot Noir
Vinification/Elevage
Après la vendange manuelle, les raisins sont placés, entre 2 et 4 jours, en cuve inox pour la macération préfermentaire. Puis, la fermentation alcoolique est enclenchée grâce à l’utilisation des seuls pieds de cuve. La fermentation malolactique et l’élevage s’effectuent en fûts de chêne pendant 8 à 12 mois.
Dégustation
Sa robe pourpre sombre à reflets violacés révèle des arômes de petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (mûres) rehaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, ce vin évoluera sur la confiture de fraise, le pain d’épice, l’animal et le cuir. Bien structuré, ses tanins présents et élégants laissent place à de la rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.
Accord Mets/Vins
Qu’il s’agisse d’entrées chaudes ou d’abats, ce Chorey-lès-Beaune sera un bon partenaire. Il s’accorde aussi très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas et au boeuf bouilli. C’est aussi un rouge d’été, à l’aise avec un taboulé ou de la charcuterie.
Garde et Température de service
A servir à une température de 12 à 13 °C jeune et entre 15 et 16°C plus mûr.